NOM : Jean Dupont
Âge : 25 ans
Adresse : 15, Rue des Délices, 75000 Paris
E-mail : [email protected]
PROFIL
Passionné par l’art de la pâtisserie depuis l’enfance, je suis un pâtissier créatif, minutieux et déterminé à sublimer le goût et l’esthétique de chaque dessert. Fort d’une formation solide et de plusieurs expériences en boutique et en restaurant gastronomique, je souhaite continuer à perfectionner mon savoir-faire au sein d’une équipe dynamique et exigeante.
FORMATION
- 2019 – 2020 | Mention Complémentaire Pâtisserie Spécialisée, CFA de la Gastronomie, Paris
- Option : Décors en sucre et chocolaterie
- Participation à diverses compétitions internes, réalisations de pièces montées et entremets créatifs.
- 2017 – 2019 | CAP Pâtissier, Lycée des Métiers de la Restauration et de l’Hôtellerie, Lyon
- Formation initiale en pâtisserie : bases du travail de la pâte, de la crème et du chocolat.
- Enseignements sur les normes d’hygiène (HACCP), la gestion des stocks et l’organisation de la production en laboratoire.
- 2015 – 2017 | Baccalauréat Professionnel Cuisine, Lycée Hôtelier Les Saveurs, Marseille
- Découverte de l’univers de la restauration et de la gastronomie.
- Apprentissage des techniques de base en cuisine et pâtisserie.
EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES
Pâtissier – Boulangerie-Pâtisserie Le Doux Palais, Paris (2021 – 2023)
- Préparation quotidienne de viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches) et gâteaux de saison.
- Création de recettes originales : tartes aux fruits, entremets, macarons et desserts au chocolat.
- Gestion des approvisionnements et vérification du respect des normes d’hygiène et de sécurité.
- Collaboration avec l’équipe de vente pour la présentation en vitrine et la proposition de nouveaux produits.
Pâtissier stagiaire – Restaurant Gastronomique Le Gourmet, Lyon (6 mois, 2020)
- Réalisation des desserts à l’assiette pour le service du midi et du soir.
- Mise en place et décoration de pâtisseries fines (moelleux, soufflés, macarons).
- Participation à l’élaboration de nouveaux desserts en étroite collaboration avec le chef pâtissier.
- Respect strict des procédures HACCP et entretien du poste de travail.
Apprenti pâtissier – Pâtisserie Tradition & Gourmandise, Marseille (2017 – 2019)
- Préparation et montage de pâtisseries traditionnelles (tartes, choux, éclairs, mille-feuilles).
- Apprentissage des techniques de glaçage, garniture et finitions de gâteaux.
- Réception et contrôle des matières premières (farine, sucre, beurre, chocolat).
- Entretien et nettoyage du laboratoire en respectant les règles d’hygiène.
COMPÉTENCES CLÉS
- Techniques de pâtisserie :
- Maîtrise de la viennoiserie et des pâtes feuilletées, sablées, brisées.
- Création et décoration de desserts (entremets, mousses, cakes, pièces montées).
- Confection de chocolats, pralinés, ganaches et confiseries.
- Hygiène et sécurité :
- Application des normes HACCP.
- Organisation rigoureuse du poste de travail.
- Gestion des DLC (dates limites de consommation) et des stocks.
- Créativité et innovation :
- Recherche et développement de nouvelles saveurs et textures.
- Décoration artistique (pâte à sucre, sculptures en chocolat, caramel filé).
- Gestion et communication :
- Coordination avec l’équipe de vente pour la mise en valeur des produits.
- Notions de gestion des coûts et d’approvisionnement.
- Accueil et conseil client (présentation des produits, écoute des besoins).
QUALITÉS PERSONNELLES
- Minutie et sens du détail : souci constant de la perfection dans la finition des desserts.
- Esprit d’équipe : excellente capacité à collaborer avec les autres professionnels de la cuisine et de la vente.
- Adaptabilité : aptitude à travailler sous pression et à respecter des délais serrés, tout en maintenant la qualité.
- Créativité : recherche permanente de nouveautés et de combinaisons de saveurs inédites.
CENTRES D’INTÉRÊT
- Gastronomie internationale : découvertes de nouvelles cuisines et inspirations pour mes créations.
- Voyages : exploration de différentes traditions culinaires et pâtissières.
- Photographie culinaire : valoriser mes créations et partager ma passion sur les réseaux sociaux.
RÉFÉRENCES
Disponibles sur demande.
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